Vinificação

Encepamento

Na Quinta das camélias o encepamento é contituído maioritariamente por Touriga-Nacional (60%), sendo os restantes 40% contituídos por Alfrocheiro, Tinta-Roriz, Jaen e Syrah.

Vinificação

As uvas colhidas manualmente são transportadas em caixas de 20 Kg e vinificadas durante a noite logo após a colheita. A vinificação é efectuada com desengace total, seguido de esmagamento pouco intenso e deposição por gravidade, em cubas de fermentação em aço inox. A temperatura de fermentação é controlada. O período de maceração é de 8 a 10 dias e o período de estágio é sempre superior a 1 ano.